Cuscús de pollastre

1 comentaris

Dificultat: mitja
Temps de preparació: 2h


No és necessari disposar d’una “cuscusera” per fer aquesta recepta, ja que també ho podem fer amb una olla i una vaporera o un colador.

Ingredients 


Per a 12 persones
  • 12 cuixes de pollastre
  • 1,5 Kg de cuscús
  • Un pot gran de cigrons cuits
  • 2-3 tomàquets
  • 5-6 patates mitjanes
  • 3 carbassons
  • 3 albergínies
  • 3-4 cebes
  • 5 pastanagues
  • 4 naps
  • 250 g de monjeta tendra
  • 250 g de salsa de tomàquet
  • Una mica de mantega
  • Pebre vermell
  • Espècies (Curri, cilantre, comino, etc.)
  • Sal i oli

 

Preparació


I. Es netegen les cuixes de pollastre, es salen i es posen a fregir en una paella amb abundant oli.


II. Mentre es va fent el pollastre, afegim els cigrons cuits al fons de l’olla. També podem anar preparant les verdures. Per això pelarem, netejarem i trossejarem els naps, les pastanagues i les cebes.


III. Quan ja tenim el pollastre fregit l’afegim a l’olla, sobre els cigrons.


IV. En la mateixa paella, amb poc oli, fregim les verdures anteriors (naps, pastanagues i cebes). A mitja cocció també hi afegirem els tomàquets trossejats a quarts i ho deixarem que es vagi acabant de coure (tot i que no cal que estiguin molt cuites, ja que després hauran de bullir una estona i ja s’acabaran de fer).


V. Quan ja ho tenim pràcticament cuit, afegim la salsa de tomàquet, el pebre vermell i les espècies a les verdures anteriors i ho remenem tot.


VI. Afegim les verdures de la paella a l’olla on teníem els cigrons i el pollastre i omplim l’olla d’aigua.

VII. Preparem la sèmola del cuscús: aboquem la sèmola a la part de dalt de la “cuscusera” (vaporera) o al colador i l’anem remullant amb una mica d’aigua tèbia i remenant-la. Hi afegim sal i oli (3 cullerades soperes per cada 500g de sèmola) i ho remenem un altre cop. Finalment hi distribuïm diversos trossos de mantega per sobre i ho col·loquem a sobre de l’olla.


VIII. Ho posem tot tapat a bullir durant una hora aproximadament sense oblidar-se que quan comenci a desfer-se la mantega, hem de començar a remenar la sèmola de tant en tant per evitar que es formin blocs.


IX. Quan porta bullint, aproximadament, uns 15 minuts afegim la patata pelada i tallada i la mongeta tendra. Passats uns 30-35 minuts més (quan porta uns 45 o 50 minuts bullint) hi tirem el carabassó tallat a rodanxes i l’albergínia a tacs, prèviament netejats. Ho deixarem bullint uns 10-15 minuts fins que veiem que està tou.



Bon profit!!!

Pastís Sacher

2 comentaris

Dificultat: mitja
Temps: 2h 15 min


Ingredients


Pa de pessic
  • 180 g de xocolata negra
  • 185 g de sucre glas
  • 160 g de mantega
  • 7 ous mitjans
  • 50 g d’ametlles mòltes
  • Melmelada d’albercoc
  • 90 g de farina
  • 2 cullerades de postres de llevadura

Cobertura
  • 175 g de xocolata negra
  • 35 g de mantega
  • 5 cullerades soperes de nata líquida

Decoració (opcional)
  • Xocolata blanca
  • Nata muntada
  • Boles de xocolata

Procediment


I. Posar el forn a preescalfar a 180ºC.

II. Separar les clares dels rovells dels ous.

III. Batre la mantega a temperatura ambient amb el sucre fins que estigui ben barrejat. Després anem afegint els rovells dels ous d’un en un sense deixar de batre.

IV. Desfem la xocolata i també l’incorporem.

V. A banda, es barreja la farina, la llevadura i l’atmella i s’afegeixen a la barreja anterior.

VI. Es baten les clares a punt de neu i les afegim a la massa remenant-ho manualment a poc a poc.


VII. Untem un motlle rodó amb mantega i hi afegim tota la barreja preparada. Ho posem al forn durant 10 minuts a 180ºC i després baixem la temperatura a 160ºC durant 30 minuts més (fins que el punxem i la broqueta ens surti neta). És important no obrir el forn fins que no hagi passat aquest temps i el pastís estigui pràcticament cuit.



VIII. El deixem refredar una mica i el desmotllem perquè s’acabi de refredar.

IX. Tallem el coc per la meitat i hi estenem la melmelada d’albercoc. Si comprem una melmelada que tingui molts grumolls, podem passar-la abans per la batedora. Tornem a col•locar la capa superior del coc.



X. Preparem la cobertura: per això posarem la xocolata a desfer al bany Maria i, quan estigui desfeta, hi afegirem la mantega. Quan també s’hagi desfet la mantega hi afegirem la nata líquida. Ho remenarem tot i cobrirem el pastís.



XI. La decoració habitual consisteix en escriure Sacher a la part superior del pastís, tot i que cadascú pot decorar-lo al gust. Nosaltres hem escrit Sacher, però també hi hem afegit unes muntanyes de nata amb una bola de xocolata a sobre. També hi ha qui la decora amb maduixots.

XII. Un cop decorada i fins al moment de servir, la posarem a la nevera perquè es mantingui freda.

Bon profit!!!

Salsa de calçots

1 comentaris

Dificultat: Fàcil
Temps de preparació: 45 minuts

 

Ingredients


Per aproximadament 1L de salsa:
  • 200g d’ametlles torrades
  • 1 grapat d’avellanes
  • 3 nyores
  • 5 tomàquets
  • 2 caps d’all
  • 500ml d’oli d’oliva suau
  • 50ml de vinagre (al gust)
  • 3 cullerades soperes de sal
  • Una miqueta de julivert





Procediment


I. Fiquem al forn a 200ºC el tomàquets i els alls durant uns 30 minuts.


II. Obrim les nyores i les bullim fins que quedin tobes per tal de poder-ne extreure la polpa fàcilment (aproximadament uns 10 minuts). Reservarem el caldo.

 
III. Pelem les ametlles i les anem posant en un recipient.

IV. Un cop tenim les ametlles pelades, hi afegim les avellanes, l’oli, el julivert i la sal.

V. Pelem els tomàquets i també els afegim.

VI. Pelem els alls. Per tal d’extreure la pell fàcilment, exprimirem els alls amb els dits des d'un extrem per fer que surtin per l'altre.

VI. Un cop tenim bullides les nyores n’extreurem la polpa rascant la pell amb un ganivet i amb una mica de paciència. Les llavors les desestimarem.


VII. Ho passem per la batedora.

VIII. Afegim una miqueta del caldo que ens ha quedat de bullir les nyores.

IX. Afegim vinagre al gust, uns 50 ml aproximadament.


Annex


Els calçots els courem a la flama i sabrem que ja estan fets quan comencin a obrir-se.




Bon profit!!!

Pollastre a la parmesana

1 comentaris

Dificultat: Molt fàcil
Temps de preparació: 30 minuts

Primer que tot volem agraïr al Jose Luis que ens hagi proporcionat la recepta.


Ingredients


Per a 4 persones

  • 2 Pits de pollastre en filets
  • Formatge en làmines (tipus "Tranchetes")
  • Formatge ratllat
  • 200g de tomàquet fregit
  • Pa ratllat
  • Ou
  • Oli
  • Sal


Preparació


I. Netegem els pits de pollastre.

II. Arrebossem amb ou i pa ratllat els filets. Hem d’afegir sal a l’ou abans d’arrebossar els filets.

III. Fregim amb oli ben calent els filets fins que estiguin ben daurats.

IV. Anem col·locant els filets en una safata de vidre per a forn, l’un al costat de l’altre de manera que es superposin una mica.


V. Un cop els hem col·locat tots, posem una quantitat generosa de salsa de tomàquet pel damunt per tal que no quedin secs.


VI. Posem mitja làmina de formatge damunt de cada filet.


VII. Hi afegim formatge ratllat.


VIII. Ho posem tot al forn, a 200ºC fins que es fongui el formatge.


Presentació


Ho podem acompanyar tot amb patates xips o patates fregides.

Bon profit!!!

 
  • Fam de cuina © 2012 | Designed by Rumah Dijual, in collaboration with Web Hosting , Blogger Templates and WP Themes