Maki sushi

Dificultat: Mitja
Temps de preparació: 1 hora

Avui presentem la forma més popular de sushi, el maki sushi. La traducció seria sushi en rotlles. S'anomena sushi a aquells plats d'orígen japonès que estan basats en l'arròs cuit adobat amb vinagre d'arròs, sucre i sal. Generalment es sol presentar amb peix cru, però es pot combinar amb tot el que es vulgui.

Ingredients

Per a 4 persones

• 250g d’arròs per a sushi
• 4 fulles d’alga nori
• 3 cullerades de vinagre d’arròs japonès
• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada de sal
• Per al farcit, podrem posar surimi (palets de cranc), salmó, tonyina crua, advocat, pastanaga o el que se’ns acudeixi.
• Salsa de soja
• Wasabi (opcional)

Recomanem utilitzar vinagre d’arròs del que ja ve barrejat amb el sucre i la sal.

Ens serà de molta utilitat una estora (makisu) que s’utilitza per tal d’enrotllar els makis.

Preparació

I. Rentem l’arròs sota l’aixeta en un colador fins que l’aigua surti neta, amb l’objectiu de treure-li el midó.

II. Bullim l’arròs durant 10 minuts sense destapar-lo. Anem amb compte de que no se’ns surti de l’olla! Tot seguit, sense destapar-lo el deixem reposar durant 10 minuts.

III. Passem l’arròs a un bol, el barrejem amb el vinagre, el sucre i la sal (o el vinagre ja preparat) i ho deixem refredar. Ho anirem remenant de tant en tant.

IV. Prepararem el farciment del sushi tallant els diferents productes a tires.

V. Un cop ho tenim tot a punt, posem l’estoreta, hi col•loquem l’alga nori amb la part més brillant cap a baix. Posem una capa d’arròs que cobreixi la meitat de la superfície de l’alga de forma uniforme. Tot seguit hi posem el farcit al damunt i ajudant-nos de l’estoreta ho enrotllarem tot. Per tancar el rotlle, recomanem mullar una miqueta l'alga per la part final amb unes gotes d'aigua.

 

VI. Un cop tenim els rotllos, els tallem a rodanxes. Recomanem anar tallant el rotlle a meitats de forma que en surtin 8 makis per rotlle.

VII. Per menjar-ho sucarem el makis a la salsa de soja. El wasabi, si es vol utilitzar, no s’ha de posar al damunt del maki, sinó que s’ha de barrejar amb la salsa de soja.

Bon profit!!!

Més informació »

Mona de pasqua

Avui en dia hi ha diferents tipus de mones. Aquest any hem decidit penjar la mona tipus Sara, ja que és la que sempre ens ha fet la tieta Núria i el padrí Quim.

Temps de preparació: 1h 30 min
Dificultat: Fàcil

Ingredients

• Preparat per a coc o pa de pessic (paquet de 340 g)
• 4 ous frescos de nevera
• 180 g de mantega
• ½ cullerada sopera de sucre avainillat
• Sucre glas
• Ametlles en làmina
• Melmelada d’albercoc

Si es vol, es pot utilitzar alguna figura o ous de xocolata per decorar-la un cop acabada.

Procediment

I. Preescalfem el forn a 180ºC.

II. Batem els quatre ous amb batedora.

III. Desfem 80 g de mantega al microones i la barregem amb els ous sense deixar de remenar.

IV. Anem afegint el preparat per a coc lentament i remenant bé per evitar que es formin grumolls (si es vol, també es pot passar per un colador per tal de tamissar-ho). Hi afegirem unes 3 cullerades soperes d’aigua.

V. Posem la massa en un motlle desmuntable d’uns 20 cm, prèviament cobert de mantega i/o farina. Ho posem al forn, sense ventilació, uns 40 minuts. Podem començar amb el forn encès a dalt i baix i un cop passats uns 20 minuts posar-ho només a baix.

VI. Mentre es cou el pastís podem anar torrant les ametlles en una paella (sense oli). És important no deixar de remenar en cap moment per evitar que es cremin. Un cop torrades les deixem refredar.

VII. Per preparar la mantega de cobertura posarem els 100 g restants de mantega amb el sucre avainillat (la quantitat pot variar-se una mica en funció del gust de cadascú) i 1’5 cullerades de postres de sucre glas i ho anirem remenant i aixafant amb una forquilla (si fa fred i no s’estova bé la mantega, podem posar-ho uns segons al microones, però vigilant que no quedi massa líquid).

VIII. Un cop tenim el coc fet, el treiem del forn i el deixem refredar.

IX. Amb el coc ja fred, el tallem per la meitat i hi posem la melmelada (si té molts trossos de fruita, la podem passar una mica pel túrmix per fer-la més homogènia). Tapem amb la tapa superior un altre cop.

X. Posem la mantega de cobertura pels costats del pastís i hi enganxem les ametlles. Després fem el mateix a la part de dalt de la mona.

Arribats aquest punt ja tenim la mona feta, però la podrem fer més gustosa i presentable si la decorem una mica. Nosaltres recomanem tirar-hi una mica de sucre glas per sobre i col•locar-hi alguns ous de xocolata i/o plomes de mona.

Bon profit!!!

 

 

Potser també t'interessa

• Mona de pasqua
   



Més informació »

Camembert amb melmelada de tomàquet

Temps de preparació: 10-15 min (+ 1h de congelador)

Dificultat: Fàcil

Ingredients

• Formatge camembert
• Un ou
• Pa ratllat
• Oli per fregir
• Melmelada de tomàquet (per nosaltres la més bona és la de la marca Hacendado)

Procediment

I. És molt important que una estona abans de cuinar el camembert, el congelem per evitar que se’ns desfaci quan el fregim (1h aprox).

II. Treiem el formatge del congelador i el tallem en 8 triangles.

III. Arrebossem cada triangle amb ou i pa ratllat i els fregim amb oli molt calent. S’ha d’anar girant molt ràpid per evitar que es desfaci.

IV. Els col·loquem sobre paper de cuina per escórrer una mica l’oli.

V. Els servim en el plat amb una mica de melmelada de tomàquet i a gaudir!!

Bon profit!!!

Més informació »

Patates amb sípia

Dificultat: Mitja
Temps: 1h i 15 min

Ingredients

Per a 6 persones:

• 2 sípies grans
• Una ceba gran
• 6-8 patates mitjanes
• Un gra d’all
• Un got petit de vi blanc
• 1 cullerada sopera de salsa de tomàquet
• Ametlles, avellanes i pinyons per la picada (un grapat petit)
• Oli i sal

Procediment

I. Netegem la sípia i la tallem a daus.

II. En una cassola amb oli calent afegim la sípia perquè comenci a sofregir-se (hem de tenir en compte que deixarà anar tota la seva aigua, que després s’evaporarà).

III. Mentre es va fent la sípia, pelem la ceba i la triturem amb la picadora.

IV. Quan la sípia ja comenci a daurar-se (uns 20 minuts aprox), hi afegim la ceba picada, ho remenem i ho deixem 5 minuts més al foc.

V. Fem la picada: piquem els fruits secs i el gra d’all a la picadora i ho barregem amb el vi blanc. De moment la reservem.

VI. Pelem les patates, les trossegem (millor trencar-les o escapçar-les que tallar-les) i les rentem.

VII. Quan la ceba ja comença a estar rosadeta (un 5 minuts després d’haver-la posat a la cassola), afegim la picada i la sal.

VIII. Passats uns 5 minuts més, quan el vi ja s’hagi evaporat una mica, afegim la salsa de tomàquet fregit.

IX. Deixarem que s'espessi una mica (amb uns 3 minuts segurament n’hi haurà prou) i hi afegirem aigua fins a cobrir la sípia (1 litre i 250 ml aprox). Si cal rectificarem de sal.

X. Deixarem que arrenqui a bullir i quan porti 5 minuts bullint, afegim les patates. Les bullim tapades durant 20-30 minuts (fins que veiem que la patata ja està cuita).

Bon profit!!!

Més informació »

Cuscús de pollastre

Dificultat: mitja

Temps de preparació: 2h

No és necessari disposar d’una “cuscusera” per fer aquesta recepta, ja que també ho podem fer amb una olla i una vaporera o un colador.

Ingredients 

Per a 12 persones

• 12 cuixes de pollastre
• 1,5 Kg de cuscús
• Un pot gran de cigrons cuits
• 2-3 tomàquets
• 5-6 patates mitjanes
• 3 carbassons
• 3 albergínies
• 3-4 cebes
• 5 pastanagues
• 4 naps
• 250 g de monjeta tendra
• 250 g de salsa de tomàquet
• Una mica de mantega
• Pebre vermell
• Espècies (Curri, cilantre, comino, etc.)
• Sal i oli

 

Preparació

I. Es netegen les cuixes de pollastre, es salen i es posen a fregir en una paella amb abundant oli.

II. Mentre es va fent el pollastre, afegim els cigrons cuits al fons de l’olla. També podem anar preparant les verdures. Per això pelarem, netejarem i trossejarem els naps, les pastanagues i les cebes.

III. Quan ja tenim el pollastre fregit l’afegim a l’olla, sobre els cigrons.

IV. En la mateixa paella, amb poc oli, fregim les verdures anteriors (naps, pastanagues i cebes). A mitja cocció també hi afegirem els tomàquets trossejats a quarts i ho deixarem que es vagi acabant de coure (tot i que no cal que estiguin molt cuites, ja que després hauran de bullir una estona i ja s’acabaran de fer).

V. Quan ja ho tenim pràcticament cuit, afegim la salsa de tomàquet, el pebre vermell i les espècies a les verdures anteriors i ho remenem tot.

VI. Afegim les verdures de la paella a l’olla on teníem els cigrons i el pollastre i omplim l’olla d’aigua.

VII. Preparem la sèmola del cuscús: aboquem la sèmola a la part de dalt de la “cuscusera” (vaporera) o al colador i l’anem remullant amb una mica d’aigua tèbia i remenant-la. Hi afegim sal i oli (3 cullerades soperes per cada 500g de sèmola) i ho remenem un altre cop. Finalment hi distribuïm diversos trossos de mantega per sobre i ho col·loquem a sobre de l’olla.

VIII. Ho posem tot tapat a bullir durant una hora aproximadament sense oblidar-se que quan comenci a desfer-se la mantega, hem de començar a remenar la sèmola de tant en tant per evitar que es formin blocs.

IX. Quan porta bullint, aproximadament, uns 15 minuts afegim la patata pelada i tallada i la mongeta tendra. Passats uns 30-35 minuts més (quan porta uns 45 o 50 minuts bullint) hi tirem el carabassó tallat a rodanxes i l’albergínia a tacs, prèviament netejats. Ho deixarem bullint uns 10-15 minuts fins que veiem que està tou.

Bon profit!!!

Més informació »

Pastís Sacher

Dificultat: mitja
Temps: 2h 15 min

Ingredients

Pa de pessic

• 180 g de xocolata negra
• 185 g de sucre glas
• 160 g de mantega
• 7 ous mitjans
• 50 g d’ametlles mòltes
• Melmelada d’albercoc
• 90 g de farina
• 2 cullerades de postres de llevadura

Cobertura

• 175 g de xocolata negra
• 35 g de mantega
• 5 cullerades soperes de nata líquida

Decoració (opcional)

• Xocolata blanca
• Nata muntada
• Boles de xocolata

Procediment

I. Posar el forn a preescalfar a 180ºC.

II. Separar les clares dels rovells dels ous.

III. Batre la mantega a temperatura ambient amb el sucre fins que estigui ben barrejat. Després anem afegint els rovells dels ous d’un en un sense deixar de batre.

IV. Desfem la xocolata i també l’incorporem.

V. A banda, es barreja la farina, la llevadura i l’atmella i s’afegeixen a la barreja anterior.

VI. Es baten les clares a punt de neu i les afegim a la massa remenant-ho manualment a poc a poc.

VII. Untem un motlle rodó amb mantega i hi afegim tota la barreja preparada. Ho posem al forn durant 10 minuts a 180ºC i després baixem la temperatura a 160ºC durant 30 minuts més (fins que el punxem i la broqueta ens surti neta). És important no obrir el forn fins que no hagi passat aquest temps i el pastís estigui pràcticament cuit.

VIII. El deixem refredar una mica i el desmotllem perquè s’acabi de refredar.

IX. Tallem el coc per la meitat i hi estenem la melmelada d’albercoc. Si comprem una melmelada que tingui molts grumolls, podem passar-la abans per la batedora. Tornem a col•locar la capa superior del coc.

X. Preparem la cobertura: per això posarem la xocolata a desfer al bany Maria i, quan estigui desfeta, hi afegirem la mantega. Quan també s’hagi desfet la mantega hi afegirem la nata líquida. Ho remenarem tot i cobrirem el pastís.

XI. La decoració habitual consisteix en escriure Sacher a la part superior del pastís, tot i que cadascú pot decorar-lo al gust. Nosaltres hem escrit Sacher, però també hi hem afegit unes muntanyes de nata amb una bola de xocolata a sobre. També hi ha qui la decora amb maduixots.

XII. Un cop decorada i fins al moment de servir, la posarem a la nevera perquè es mantingui freda.

Bon profit!!!

Més informació »