Confit d'ànec amb reducció d'oporto

Temps de preparació: 1 hora
Dificultat: fàcil

Ingredients

Per a 4 persones

• 4 cuixes d'ànec confitades
• 40cl de vi d'oporto
• 4 cullerades de sucre moreno
• Vinagre balsàmic de Mòdena
• Escalunyes
• 2 Patates
• Sal i pebre
• Pa (Per sucar!)

Procediment

I. Partim les patates pel mig, les salpebrem, hi posem una mica d’oli i les fiquem al forn a 200ºC. Les hi tindrem una hora (fins que les punxem i estiguin toves).

II. Pelarem les escalunyes i les caramelitzarem. Per caramelitzarles les posarem a fregir a foc molt lent i hi afegirem 2 cullerades de sucre moreno. Les anirem remenant de tant en tant. Ho tindrem uns 30-35 minuts.

 

III. Reservarem un parell de cullerades del greix de l’ànec per a la reducció.

IV. Posarem les cuixes d’ànec en una safata de vidre i les salpebrarem.

V. Quan les patates portin ja 45 minuts al forn, posarem també les cuixes d’ànec durant 15 minuts.

VI. Mentrestant, preparem la reducció d’oporto. Per fer-ho posarem el vi d’oporto en una paella junt amb un rajolí de vinagre de Mòdena i dues cullerades de sucre moreno. Ho deixarem reduint-se a foc lent uns 10 minuts. Hem de tenir en compte que quan es refreda s’espessa. Quan ja gairebé estigui hi afegirem el greix d’ànec que havíem reservat i remenem fins que quedi tot ben barrejat.

VII. Ho treiem tot del forn, i ja podem servir. Posarem una cuixa d’ànec, una patata i unes quantes cebes, i tirarem per damunt la reducció d’oporto.

Bon profit!!!