Coca de Sant Joan

Temps de preparació: 1h aproximadament
Dificultat: Mitja

 

Ingredients

Per la massa:

• 400 g de farina de força
• 175 ml de llet
• 2 ous
• 150 g de sucre
• Pell de llimona ratllada
• 2 sobres de llevadura
• 90 g de mantega
• Sal

Per la crema:

• 625 ml de llet sencera
• 5 rovells d’ou
• 150 g de sucre
• 50 g de maizena
• 1 rama de canyella
• Ratlladura de pell de llimona

Per la decoració:

• 1 ou
• Pinyons

Si algú ho vol, hi pot posar fruita confitada.

 

Preparació

Començarem elaborant la crema

I. Portem a ebullició la llet amb la canyella i la pell de llimona. Apaguem el foc i retirem la canyella i la llimona. La reservem.

II. A banda batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin.

III. En un altre bol, afegim un rajolí de llet fresca i hi anem abocant la maizena, prèviament tamisada. Removem i ho afegim als ous anteriors. Després hi anem afegint poc a poc la llet que hem bullit primerament (en el punt 1).

IV. Ho portem tot junt al foc (suau) una altra vegada, removent constantment fins que solidifiqui i agafi la consistència de crema pastissera. Si veieu que en algun moment vol intentar arrencar a bullir, baixeu el foc i retireu-lo del foc durant uns moments fins que pari de bullir.

V. Un cop obtinguda la textura desitjada, retirem del foc i seguim remenant uns segons més.  Després reservem mentre fem la massa de la coca.

Massa de coca

VI. Posem el forn a preescalfar a 175ºC.

VII. Barregem la llet amb els dos sobres de llevadura i ho deixem reposar.

VIII. Mentrestant, en un bol tamisem la farina, afegim els ous, la mantega, la pell de llimona, un polsim de sal i el sucre (reservant-ne una mica per posar per sobre la coca). Amb les mans ho barregem tot.

IX. Afegim la llet amb la llevadura a la barreja anterior fins a obtenir una massa tova (veureu que queda molt enganxifosa, però és nomal).

X. Amb un rodet ben enfarinat estenem la massa fins a donar-li la forma desitjada i la pintem per sobre amb un rovell d’ou batut. Hi estenem la crema amb l’ajuda d’una mànega pastissera i hi col•loquem la decoració (pinyons i/o fruita confitada). Espolsarem el sucre que havíem reservat per damunt.

XI. Posem la coca al forn uns 25 minuts, fins que estigui daurada.

Bon profit!!!